Щоб приготувати домашнє вино потрібні дріжджі, але звичайні для випічки хліба не підійдуть. Знадобляться спеціальні винні дріжджі, які переробляють цукор в спирт і зберігають смак та аромат продуктів, з яких ви робите вино.
Розглянемо процес приготування винних дріжджів з родзинок в домашніх умовах.
Винні дріжджі можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах з винограду, або інших свіжих ягід, родзинок, забродившого сусла чи осаду.
Винні дріжджі це мікроскопічні клітини дріжджового гриба які проживають на поверхні ягід і фруктів.
Для нормального бродіння треба 2-3% активованих винних дріжджів (рідини) від загального об'єму сусла.
Дикі дріжджі живуть на поверхні майже всіх ягід і фруктів, але більш якісні, які зроблять вино міцним і з гарним смаком, можна отримати з винограду або родзинок. Також підійдуть малина, суниця, смородина, яблука.
Ягоди для приготування дріжджів потрібно збирати в суху погоду, перед тим щоб не було дощу не менше доби. Вони повинні бути без загнивань і цвілі. Якщо використовувати родзинки - краще купувати декілька сортів в різних магазинах, бо часто його оброблюють отрутохімікатами для тривалого зберігання, дріжджові грибки при цьому гинуть. Я брав родзинки такі як на фото.
Для приготування також вам знадобляться: чиста бутельована вода без хлору, цукор і літрова банка.
Скляну банку добре помити і обов'язково простерилізувати.
100 г. немитих ягід або родзинок висипте в банку, свіжі ягоди пом'яти.
Влити 600 мл. води, температура 20-35 °C.
Додати 2 ст. л. цукру (не більше), перемішати щоб розчинився у воді.
Накрити банку марлею, перенести в темне місце з кімнатною температурою, не нижче 18 °C. Залишити на 3-4 дні для активації дріжджів.
Коли з'явиться піна на поверхні, шипіння і легкий кислуватий аромат, родзинки зазвичай піднімаються на поверхню - закваска готова для застосування.
Зберігати таку закваску можна до 10-ти днів. Щоб закваска не пропала краще встановити на банку гідрозатвор. Якщо будете додавати закваску у сусло з мезгою - фільтрація не потрібна, а при додаванні в чистий сік - краще пропустити через марлю.
Примітка: якщо закваска не заграла або з'явилась пліснява - ягоди чимось оброблені або заражені. Треба починати з початку з іншими інгредієнтами.
