Кулінарні секрети. Щоб випічка вдалася.

Кулінарні секретиКулінарні секрети
Кулінарні секрети смачної кухні, дізнайтесь що треба зробити щоб випічка вдалася. Домашня випічка повинна бути не тільки смачною, але і мати красивий вигляд. У своїй кулінарній статті я ділюсь секретами вдалої випічки.

ГЛАЗУР, ПОМАДКА…
• Щоб цукрова глазур зберегла гарний блиск, треба торт після нанесення поставити на 3 – 5 хвилин у теплу духовку, відхиливши дверцята;
• щоб білкова глазур була блискучою, до неї, розтираючи білки з цукровою пудрою, треба додати З краплі лимонного соку;
• якщо у шоколадну глазур при приготуванні додати 0,5 ч. л. смальцю, вона, коли застигне, буде блискучою;

• якщо у шоколадну або білкову глазур додати трохи борошна, вона не буде розтікатися й добре розподілиться по поверхні торта;
• можна зробити глазур, розтопивши шоколадні й м’ятні цукерки та додавши до маси 1 – 2 ложки молока;
• щоб поверхня при укладанні глазурі на торт була гладкою, треба опустити ніж у гарячу воду і швидко розгладити;
• щоб помадка для торта була червоного кольору, треба у сироп додати трохи бурякового соку, щоб жовтого — сік 1 – 2 апельсинів.

НАЧИНКА
• Універсальна начинка для випічки така; 1 кг шоколаду, 100 г молока, 10 – 15 г міцного десертного вина, дрібка ванільного цукру.
• Аби швидше збити масло для крему його треба порізати на шматочки, покласти у миску, яку помістити у каструлю з гарячою водою. Як тільки масло зм’якне, його можна збивати.

• На заварному кремі часом утворюється скоринка. її не буде, якщо поверхню крему посипати тонким шаром цукрової пудри.
• Білковий крем буде стійким, якщо білки перед збиванням добре охолодити.
• На сметанний крем сметану треба брати найжирнішу або використовувати загущувач сметани.

Кулінарні секрети. Щоб випічка вдалася.

ТІСТО
• Для пишності бісквіту борошно треба просіяти через сито й змішати або з крохмалем, або з порошком до печива.
• Збивати бісквітне тісто міксером або вручну треба лише в один бік (за годинниковою стрілкою або проти), бо воно осяде.
• Розбиваючи яйця на бісквіт, слід дуже ретельно відділяти жовтки від білків, аби жодна краплина жовтка не потрапила до білків, інакше вони не зіб’ються на пишну піну.

• Надміру збиті білки матимуть пухирці, через що тісто при випіканні осяде.
• Якщо тісто в духовці піднімається “горбом” — значить, духовка нагрівається нерівномірно.
• Якщо в тісто додаєте цедру, то краще це робити після того, як уже розмішаєте борошно.
• У тісто додаєте сік лимона, то робіть це тоді, коли вже насипали та розмішали борошно.

• Якщо під час випікання верх тіста дуже рум’яниться, його треба прикрити фольгою.
• Розкачати тонке тісто можна качалкою на листі пергаменту для випічки, потім обережно перенести на бритванку і зняти пергамент.
• Аби низ тіста не підгорав, під лист треба поставити посудину з водою.
• Щоб дріжджове тісто не липло до рук, їх слід змастити олією.

• Якщо змастити перед випіканням краї виробів з листкового тіста збитим яйцем, вони не дадуть тісту піднятися.
• Дуже тонко розкачане тісто накрутити на качалку — так його легко перенести на бритванку — воно не розірветься.
• Забагато соди в тісті – випічка буде темного кольору з неприємним запахом.
• Якщо довго місити пісочне тісто, воно стане щільним і твердим.
• Розкачувати пісочне тісто треба тільки в одному напрямку.
• Пласти пісочного тіста для пирогів слід розкачувати завтошки не менше як 1 см.

РІЗНЕ…
• Жовтки із цукром легше розтираються, коли вони кімнатної температури.
• Желатин застиг грудками. Рідину, в якій розведений желатин, ще раз розігріти (не кип’ятити) і ретельно розмішати.
• Фруктовий пиріг буде особливо соковитим, якщо під фрукти покласти тонкий шар сиру.
• Очищені яблука й груші для начинки збережуть свій колір якщо перед приготуванням загорнути їх у просочену оцтом серветку.
• Сіль у тісто треба класти обережно. Пересолене тісто погано бродить, а вироби з нього виходять блідими.

Автор Ксенія Холод
Джерело Рецепти господині 1/2011